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客功烤鱼

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客功烤鱼

客功烤鱼由来:

“客功”烤鱼起源于“三国烤鱼”,后经“闽菜大师、客家传承人” —  醉有才创始人颜发辉

十年匠心潜心研发:以味为主,以独有秘制草本养生配方为辅。从原料采购至活鱼宰杀、时间、

火候等都形成各自一套标准化流程,让传统复杂的烤鱼工艺变得简单易懂。


主料:草鱼2.5-3斤   腌鱼料45g   复合香料10g    烤鱼酱500g                  

配料:黄瓜条100g   白菜100g   土豆100g   猪血100g   熟制孜然芝麻混合物  

操作流程:

1、锅里放水烧开,把配菜烫熟过冷水沥干,放(500g水:15g盐)浸泡入味;

2、草鱼去鳞开背展开,洗净后每2公分标准切割入骨不断;

3、用勺子舀17g腌鱼粉均匀撒在带骨一面的鱼缝里,舀14g腌鱼粉撒在无骨一面的鱼缝里,

最后14g撒在展开的鱼肚里涂抹均匀,腌制20分钟以上;

4、锅里放油,烧至170℃左右,把鱼展开放入油锅,炸至鱼皮金黄酥脆,鱼肉7-8层熟,

起锅,用刷子在鱼身上刷一道红军可乐、撒上专用复合香料10g及秘制炒辣椒

5、在鱼烤盘中放入100g洋葱片及生姜,放上炸好的鱼,依次放入配菜,最后加热烤鱼

酱500g淋入鱼身即可;

口味:

经典红油味     酸爽金汤味

草本麻辣味     经典葱油味




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